具材
テール・・・・・・・・・・・1/2　　　　玉子・・・・・・・・２個
コショウ・・・・・・・・・・少々　　 　ワケギ・・・・・・・３本
胡麻・・・・・・・・・・・・適量　　　　塩・・・・・・・・・・少々
ネギの白い部分・・・・・・1/4　　　　　　

２、新しい水でテールを火にかける。沸騰したら弱火にして、肉がほぐれるまで煮る。約４時間

３、スープが出来たら塩で味を付ける。

４、とぎ玉子をかけネギを入れて出来上がり。

　　圧力ガマを使うと早く煮込めるが、テールのダシがよく出ないので弱火でコトコトやるのが
　　美味しくなるコツです。テールは、一回で２〜３本を使うと濃厚なダシが出ます。